Mezclar con un batidor de mano los huevos, el aceite de oliva, la canela, los azúcares y la harina tamizada con la levadura química. Una vez lista, incorporar a la masa las nueces troceadas y las manzanas peladas y cortadas en dados.
Verter la preparación en un molde previamente untado con mantequilla y enharinado.
Precalentar el horno a 180°C y hornear la masa cerca de 1 hora. Pasado ese tiempo pinchar el pastel con una aguja de madera para asegurar que no está crudo. Si así fuese, dejarlo unos minutos más y repetir la operación. Cuando la aguja salga limpia es que está listo).
Desmoldar y disponer el pastel sobre una rejilla para que se enfríe.
Espolvorear con un poco de azúcar glas.
