Rentar l’arròs: sí o no? N’hi ha molts que hi estan d’acord, degut a la possible presència de restes d’arsènic. Però també hi ha qui s’hi mostra contrari, ja que en netejar-lo eliminem nutrients. En realitat, la decisió final dependrà de la recepta.
Hi ha plats, com ara el risotto o l’arròs caldós, que demanen que els grans s’enganxin entre ells i la textura sigui cremosa. Per aconseguir aquest efecte, a més de l’habilitat del cuiner, fa falta midó. Rentar l’arròs abans de començar a fer un risotto és molt mala idea, ja que es necessita tot el midó possible perquè el resultat sigui excel·lent.
En canvi, si es vol preparar una paella, una amanida d’arròs o qualsevol altre plat que requereixi que els grans estiguin solts i al dente, netejar l’arròs abans de cuinar-lo es una mont bona idea. De fet, caldria esbandir-lo un parell de vegades.
