Com podem treure el màxim partit dels cítrics

Podem fer servir els cítrics en vinagretes, sucs, salses o marinats, i el seu toc de frescor i acidesa sol quedar estupendament a gairebé qualsevol plat. Un altre secret per treure el màxim partit dels cítrics és utilitzar-los per aromatitzar els plats amb l’ajut d’un vaporitzador. N’hi haurà prou amb una miqueta per donar un aire de distinció als fregits, crestes, arrossos o verdures a la planxa, per exemple. Què et sembla una reducció de llima i vermut blanc, aplicada amb un vaporitzador, per donar el toc final a unes bones croquetes de rostit?